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Consommées et appréciées tout au long de l'année, joyaux de notre gastronomie, elles trônent sur les tables raffinées de fin d’année. Achetées vivantes et fermées, lourdes car pleines d’eau, nous recommandons leur fraîcheur et la bonne provenance de nos cotes françaises. Les huîtres s’ouvrent au dernier moment , avant de les consommer. Toujours apprécies, crues et natures ou accompagnées d’un jus de citron, d’un vinaigre aux échalotes, ou de beurre salé. L’huître peut également se déguster chaude. Un vrai régal !

Surprenez vos invités, nous vous proposons une petite sélection de recettes faciles à réaliser.

Huîtres chaudes à la fondue de poireaux

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes

 24 Huîtres Spéciales du Bassin Marennes Oléron
 1 poireau émincé
 50 gr d'échalotes hachées finement
 20 cl de vin blanc sec
 1 cuillère de jus de citron
 30 cl de crème fraîche liquide
 Fleur de sel, Poivre
 250 gr de beurre froid en petits dés
 
Préparation
Commencer par ouvrir toutes les huîtres.
Jeter l'eau d'ouverture, couper le pied en laissant les huîtres dans leur coquille et les mettre dans un plat allant au four. Préchauffez le four à 180° (thermostat 8). Puis réalisez la fondue de poireaux dans une sauteuse avec une noisette de beurre, égouttez et réservez.
Ensuite faites un beurre blanc (réduisez le vin avec les échalottes, ajoutez les dés de beurre en tournant, et, à la fin, la crème liquide.
Ajoutez la fondue de poireaux au beurre blanc. Tenez tout cela au chaud. Enfournez les huîtres 4 à 5 minutes, puis retirez-les et videz-en l'eau. Attention, elles seront très chaudes. Nappez les huîtres, dressez les assiettes d'un lit de gros sel sur lequel vous disposerez les huîtres. Accompagnées d'un vin blanc sec, vous allez réveiller vos papilles. 
Cette recette vous est proposée par les Huîtres Marennes Oléron
www.huitresmarennesoleron.info/FR

 Carrousel d’huîtres aux fines herbes

Préparation 15 minutes
Cuissson 7 minutes environ
Ingrédients pour 4 personnes
2 dz d'huîtres de Bretagne
200 g de beurre
2 échalotes
1 bouquet de persil, 1 bouquet d'estragon
chapelure
Sel, Poivre , Gros sel

Préparation
Lavez les fines herbes, détachez les feuilles et hachez les soigneusement. Réservez les sans les mélanger Dans une poêle, faites revenir les échalotes 2 minutes environ. Ajoutez 5 cuillerées à soupe de chapelure et laissez dorer légèrement, tout en mélangeant. Salez et Poivrez. Mettez 1/3 du beurre dans un bol. Ajoutez le persil haché et malaxez du bout des doigts pour le rendre homogène. Ajoutez 1/3 du mélange échalote / chapelure et réservez. Recommencez la même opération avec les cerfeuil et l'estragon. Après avoir ouvert les huîtres, videz l'eau puis disposez les sur la plaque du four sur un lit de gros sel. Remplissez 8 coquilles avec le mélange au persil, 8 autres avec celui au cerfeuil et le reste avec le mélange à l'estragon. Faites cuire thermostat 7 pendant 5 minutes et servez aussitôt en décorant les assiettes avec quelques fines herbes bien fraîches
Recette et photo de Philippe Asset)
Cette recette vous est proposée par
www.huitres-de-bretagne.com

Huîtres chaudes d'Arcachon Cap- Ferret en coquille, sabayon au champagne

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
24 huîtres creuses du Bassin d'Arcachon-Cap Ferret
2 cl de champagne sec
3 oeufs
125 g de beurre clarifié

Préparation
Ouvrir les huîtres, récupérez le jus et gardez les coquilles.
Rincez les huîtres et les disposer à plat sur du papier absorbant. Rincez les coquilles d'huîtres et les laisser sécher.
Passez le jus d'huîtres dans un linge étamine, afin d'en retirer toutes les particules.
Pochez les huîtres dans leur jus et les disposer dans les coquilles préalablement dressées dans des assiettes plates. Ajoutez le champagne au jus d'huîtres et faire réduire. Clarifiez les oeufs.
Une fois le jus réduit, incorporez les jaunes d'oeufs et montez le sabayon en fouettant vivement. Le corps doit être mousseux et doit épaissir.
Le faire cuire légèrement et incorporer le beurre tiède en sabayon.
Rectifiez l'assaisonnement et nappez toutes les huîtres. Décorez avec un peu de cerfeuil et servir

Cette recette vous est proposée par www.gastronomie.aquitaine.fr